ObjednatAutor
Autor praktických článků z prostředí bezlepkové pekárny Bezzrná v Novém Městě nad Metují. Témata vycházejí z každodenní práce s bezlepkovým pečivem, surovinami a jeho skladováním.
Náš bezlepkový chléb získal ocenění Potravina roku 2026 v kategorii pekařských a cukrářských výrobků. Pro naši bezlepkovou pekárnu v Novém Městě nad Metují je to velká radost a potvrzení, že poctivé řemeslo má smysl.
Číst článek →Co udělat po potvrzené diagnóze celiakie? Praktický plán prvního nákupu, bezpečné kuchyně, čtení etiket, pečiva i stravování mimo domov.
Číst článek →Lepek v bezlepkovém pečivu nenahrazuje jediná surovina. Psyllium, guarová a xanthanová guma nebo HPMC přebírají různé úkoly od vazby vody po stabilizaci střídky.
Číst článek →Lepek obsahují pšenice, žito a ječmen i řada výrobků z těchto obilovin. Praktický průvodce vysvětluje skryté zdroje, čtení etiket, označení „bez lepku“, možné stopy a výběr ovsa.
Číst článek →Deproteinovaný pšeničný škrob pochází z pšenice, přesto může být součástí bezlepkových potravin. Rozhoduje obsah lepku v hotovém výrobku, limit 20 ppm a spolehlivá kontrola výroby.
Číst článek →Jak bezlepkové pečivo správně zabalit, naporcovat, zamrazit a znovu ohřát? Praktický návod pomůže uchovat vláčnou střídku i příjemnou kůrku.
Číst článek →