Co nahrazuje lepek v bezlepkovém pečivu: psyllium, xanthan, guar a HPMC
Lepek v bezlepkovém pečivu nenahrazuje jediná surovina. Psyllium, guarová a xanthanová guma nebo HPMC přebírají různé úkoly od vazby vody po stabilizaci střídky.
Číst článek →Autor
Robert Nyklíček
Autor praktických článků z prostředí bezlepkové pekárny Bezzrná v Novém Městě nad Metují. Témata vycházejí z každodenní práce s bezlepkovým pečivem, surovinami a jeho skladováním.
Články autora
Co obsahuje lepek? Obiloviny, skryté zdroje a jak číst etiketu
Lepek obsahují pšenice, žito a ječmen i řada výrobků z těchto obilovin. Praktický průvodce vysvětluje skryté zdroje, čtení etiket, označení „bez lepku“, možné stopy a výběr ovsa.
Číst článek →Co je deproteinovaný pšeničný škrob a může ho celiak jíst?
Deproteinovaný pšeničný škrob pochází z pšenice, přesto může být součástí bezlepkových potravin. Rozhoduje obsah lepku v hotovém výrobku, limit 20 ppm a spolehlivá kontrola výroby.
Číst článek →Jak správně skladovat a zamrazit bezlepkové pečivo: praktický návod od Bezzrné
Jak bezlepkové pečivo správně zabalit, naporcovat, zamrazit a znovu ohřát? Praktický návod pomůže uchovat vláčnou střídku i příjemnou kůrku.
Číst článek →