Rašínova 444 · Nové Město nad Metují Út–Pá 9:00–17:00 · So 8:00–12:00
Bezzrná Objednat

Naše pečivo

Bezlepkové pečivo.
Bez kompromisů.

Najdete u nás bezlepkový chléb, slané pečivo i něco sladkého. Pečeme čerstvě v Novém Městě nad Metují a v menších dávkách. Objednávkou předem si zajistíte, že na vás vybrané pečivo opravdu počká.

Objednat pečivo

01

Chléb

Od klasického konzumního chleba po hutné semínkové a zrníkové varianty.

Stálá nabídka500 g

Náš chléb

Klasický český konzumní chléb bez kmínu, kynutý přes noc.

Pomalu vedené těsto mu dává plnější chuť, výraznější kůrku a vláčnou, šťavnatou střídku. Nejlépe podle nás chutná jednoduše s máslem. Při správném skladování zůstává vláčný až 7 dní.

  • Kynutý přes noc
  • Výraznější kůrka
  • Dlouhá čerstvost
Složení a alergeny

Základní složení: bezlepkový pšeničný škrob, sušený stabilní rýžový kvas, HPMC, guma guar, xanthan, celulózová guma, inulin, mouka ze žlutého lnu, cukr, rýžový škrob, pražená mletá čočka, koření, psyllium, sójový proteinový koncentrát, dextróza, kvasnicový extrakt, sůl, octany sodné, kakaový prášek a enzymy.

Obsahuje: PŠENICI (bezlepkový pšeničný škrob), SÓJU.

Může obsahovat stopy: vajec, mléka, celeru a hořčice.

Výrobek je bezlepkový. Pšenici uvádíme kvůli původu bezlepkového pšeničného škrobu; tato informace je důležitá zejména při alergii na pšenici.

Objednat tento výrobek
Stálá nabídka330 g

Toastový chléb

Jemný bílý chléb s lehce nasládlou chutí a mimořádně vláčnou střídkou.

Skvěle se hodí na opečení, přípravu toastů, sendvičů i snídaňových topinek.

  • Velmi vláčný
  • Ideální k opečení
  • Na sendviče i topinky
Složení a alergeny

Základní složení: kukuřičný, rýžový a bramborový škrob, cukr, HPMC, xanthan, sušený stabilní rýžový kvas, hrachová bílkovina, psyllium, mono- a diglyceridy mastných kyselin a enzymy.

Obsahuje: ve směsi nejsou deklarovány alergeny.

Může obsahovat stopy: vajec, sóji a mléka.

Objednat tento výrobek
Vybrané dny450 g

Proteinový chléb

Lehký a vláčný chléb se sezamem a slunečnicovými semínky.

Má jemnou chuť s lehkým hrachovým tónem, lehkou strukturu a dlouhou čerstvost.

  • Lehká struktura
  • Sezam a slunečnice
  • Dlouhá čerstvost
Složení a alergeny

Základní složení: tapiokový škrob, cizrnová mouka, částečně odtučněná slunečnicová a lněná mouka, bramborový škrob, inulin, psyllium, hrachová a rýžová bílkovina, celulózová guma, mono- a diglyceridy mastných kyselin a enzym.

Obsahuje: SEZAM.

Může obsahovat stopy: vajec, mléka a hořčice.

Objednat tento výrobek
Vybrané dny450 g

Semínkový chléb

Tmavší a hutnější chléb, ve kterém semena hrají hlavní roli.

Obsahuje 40 % slunečnicových, lněných a dýňových semen. Je sytý, výrazný a má lehce křupavou kůrku.

  • 40 % semen
  • Hutnější struktura
  • Lehce křupavá kůrka
Složení a alergeny

Základní složení: bezlepkový pšeničný škrob, slunečnicová a lněná semena, semena tykve, sušený stabilní rýžový kvas, cukr, sůl, guma guar, karamel, psyllium, maltodextrin a dextróza. Obsah olejnatých semen: 40 %.

Obsahuje: PŠENICI (bezlepkový pšeničný škrob).

Může obsahovat stopy: vajec, sóji a mléka.

Výrobek je bezlepkový. Pšenici uvádíme kvůli původu bezlepkového pšeničného škrobu; tato informace je důležitá zejména při alergii na pšenici.

Objednat tento výrobek
Vybrané dny450 g

Pohankový chléb

Vláčný chléb s pohankou, křupavou kůrkou a osobitou chutí.

Obsahuje celozrnnou pohankovou mouku. Na povrchu je křupavý, uvnitř krásně měkký a vydrží dlouho čerstvý.

  • Pohanka
  • Křupavá kůrka
  • Měkká střídka
Složení a alergeny

Základní složení: bezlepkový pšeničný škrob, celozrnná pohanková mouka 12 %, lupinová mouka, lněné semínko, guarová mouka, cukr, sůl a chlebové koření.

Obsahuje: PŠENICI (bezlepkový pšeničný škrob), LUPINU.

Stopy dalších alergenů: nejsou ve specifikaci směsi deklarovány.

Výrobek je bezlepkový. Pšenici uvádíme kvůli původu bezlepkového pšeničného škrobu; tato informace je důležitá zejména při alergii na pšenici.

Objednat tento výrobek
Vybrané dny450 g

Cereální chléb

Tmavší rustikální chléb se semeny a plnější chutí.

Má lehčí chlebovou střídku doplněnou lněnými a slunečnicovými semeny. Hodí se k pomazánkám, sýrům i slaným snídaním.

  • Lehčí cereální střídka
  • Len a slunečnice
  • Rustikální charakter
Složení a alergeny

Základní složení: kukuřičný škrob, lněná a slunečnicová semena, sójový proteinový koncentrát, xanthan, HPMC, guma guar, rýžová mouka, cukr, psyllium, sušený stabilní rýžový kvas, inulin, dextróza, karamel, pražená mletá čočka, kvasnicový extrakt, maltodextrin, sůl, octany sodné a enzym.

Obsahuje: SÓJU.

Může obsahovat stopy: vajec a mléka.

Objednat tento výrobek
Občas450 g

Zrníkový chléb s naklíčenou čočkou

Hutný chléb bez droždí, s medem, bezlepkovými vločkami a 16 % naklíčené čočky.

Semena, pufované jáhly, sušená zelenina, bylinky a koření mu dávají výraznější, lehce zeleninovou chuť. Má pevnější vlhkou kůrku a sytou strukturu.

  • Bez droždí
  • 16 % naklíčené čočky
  • Semena a pufované jáhly
Složení a alergeny

Složení: bezlepkové ovesné vločky, slunečnicová semena, naklíčená čočka 16 %, pufované jáhly, lněná semena, rostlinná vláknina, dýňová semena, sušená zelenina (rajčatový prášek, cibule, česnek, paprikové vločky), sůl, aroma, koření (sladká paprika, tymián, bazalka, oregano), extrakty koření, med a voda.

Obsahuje: OVES (bezlepkový).

Další stopy: nebyly v dodaných podkladech uvedeny.

Objednat tento výrobek

02

Pečivo

Vláčné uvnitř, příjemně křupavé na povrchu a připravené každý den čerstvé.

Stálá nabídka70 g

Anglický rohlík

Vláčný bezlepkový rohlík s kvalitní slaninou a goudou.

Stejné měkké těsto jako u našich kaiserek doplňuje výrazná slaná chuť slaniny a sýra.

  • Kvalitní slanina
  • Gouda
  • Měkké vláčné těsto
Složení a alergeny

Základní těsto: stejné jako u kaiserky – 75 % bezlepkové směsi na pečivo a 25 % směsi Soft pečivo. Dále kvalitní slanina a gouda.

Základní těsto: ve směsích nejsou deklarovány alergeny.

Hotový výrobek obsahuje: MLÉKO (gouda).

Může obsahovat stopy: vajec a mléka. Přesné složení slaniny se řídí aktuální specifikací použité suroviny.

Objednat tento výrobek
Vybrané dny100 g

Cereální rohlík

Větší tmavší rohlík z našeho cereálního těsta.

Je vláčný, chuťově výraznější a díky lněným a slunečnicovým semenům má pestřejší strukturu. Oproti kaiserce je větší a sytější.

  • Cereální těsto
  • Len a slunečnice
  • Větší porce
Složení a alergeny

Základní složení: stejné cereální těsto jako u cereálního chleba - kukuřičný škrob, lněná a slunečnicová semena, sójový proteinový koncentrát, xanthan, HPMC, guma guar, rýžová mouka, cukr, psyllium, sušený stabilní rýžový kvas, inulin, dextróza, karamel, pražená mletá čočka, kvasnicový extrakt, maltodextrin, sůl, octany sodné a enzym.

Obsahuje: SÓJU.

Může obsahovat stopy: vajec a mléka.

Objednat tento výrobek

03

Sladké

Česká klasika, čokoláda a sezónní ovoce v bezlepkovém provedení.

Stálá nabídkacca 100 g

Brownies

Hutné kakaové brownies s vláčným a příjemně vlhkým středem.

Bez polevy, aby vynikla intenzivní kakaová chuť a typická konzistence. Syté, výrazné a nebezpečně dobré.

  • Výrazné kakao
  • Hutná struktura
  • Vláčný střed
Složení a alergeny

Základní složení: cukr, kakaový prášek se sníženým obsahem tuku, bramborový škrob, palmový tuk, sušená syrovátka, dextróza, sušený vaječný bílek, difosforečnany, uhličitany sodné, mono- a diglyceridy mastných kyselin, sůl a xanthan.

Obsahuje: VEJCE, MLÉKO.

Stopy dalších alergenů: nejsou ve specifikaci směsi deklarovány.

Objednat tento výrobek
Stálá nabídka100 g

Perník

Nadýchaný a vláčný perník s kakaem a výraznou vůní koření.

Pečeme ho bez marmelády a bez polevy. Připomíná vůni Vánoc, ale u nás si ho můžete dát každý den.

  • Bez laktózy
  • Nadýchaný a vláčný
  • Perníkové koření
Složení a alergeny

Složení: rýžová mouka, cukr, kakao se sníženým obsahem tuku, rýžový škrob, perníkové koření, emulgátory E472b a E477, glukózový sirup, sójová mouka, kypřicí látky E450 a E500, karamelizovaný cukr, bramborový protein, mořská sůl, aroma, barvivo E160a a enzym.

Obsahuje: SÓJU.

Výrobek je bez laktózy.

Objednat tento výrobek
Sezónní120 g

Ovocná buchta

Vláčná a nadýchaná buchta se sezónním ovocem a bohatou drobenkou.

Podle sezóny používáme švestky, maliny, borůvky a další ovoce. Nabídka se během roku přirozeně mění.

  • Sezónní ovoce
  • Vláčné těsto
  • Hodně drobenky
Složení a alergeny

Základní směs těsta: cukr, bramborový a modifikovaný bramborový škrob, palmový tuk, sušená syrovátka, difosforečnany, uhličitany sodné, SSL, DATEM, estery mastných kyselin, sůl, aroma, xanthan, glukózový sirup a sušené odstředěné mléko. Dále sezónní ovoce a drobenka.

Obsahuje: MLÉKO.

Může obsahovat stopy: vajec. Další alergeny se mohou lišit podle drobenky a konkrétního ovoce.

Objednat tento výrobek
Stálá nabídka60 g

Muffin s čokoládou

Vláčný světlý muffin s kousky 70% čokolády.

Je lehký, nadýchaný a uvnitř krásně vlhký. Čokoláda je v každém soustu - ideální ke kávě, na cestu i jako sladká svačina do ruky.

  • 70% čokoláda
  • Vláčné světlé těsto
  • Svačina do ruky
Složení a alergeny

Základní směs těsta: cukr, bramborový a modifikovaný bramborový škrob, palmový tuk, sušená syrovátka, difosforečnany, uhličitany sodné, SSL, DATEM, estery mastných kyselin, sůl, aroma, xanthan, glukózový sirup a sušené odstředěné mléko. Dále kousky 70% čokolády.

Obsahuje: MLÉKO.

Může obsahovat stopy: vajec. Další alergeny se řídí aktuální specifikací použitých čokoládových pecek.

Objednat tento výrobek

Bezlepkové pečení bez tajemství

Co vás může zajímat

Bezlepkové pečení funguje trochu jinak než běžné. Otevřeně vysvětlujeme, jaké suroviny používáme, proč je používáme a pro koho jsou naše výrobky vhodné.

Je celá pekárna Bezzrná opravdu bezlepková?

Ano. Celý provoz Bezzrné je určený výhradně pro bezlepkovou výrobu. Nepoužíváme běžnou mouku ani suroviny s lepkem. U všech surovin kontrolujeme podklady dodavatelů, složení a informace o možné křížové kontaminaci – včetně náplní, marmelád, čokolády a posypů.

Jsou naše výrobky vhodné pro celiaky?

Ano. Sortiment vyrábíme jako bezlepkový a provoz je nastavený také pro zákazníky s celiakií. Vybíráme bezlepkové suroviny a ověřujeme jejich specifikace i informace o možné kontaminaci u dodavatelů.

Jak může bezlepkové pečivo obsahovat pšeničný škrob?

Pšenice a lepek nejsou totéž. Některé směsi obsahují bezlepkový pšeničný škrob, který je upravený tak, aby splňoval požadavky pro bezlepkové potraviny. Pšeniční původ je ale důležitý při alergii na pšenici, proto je PŠENICE u těchto výrobků jasně uvedena.

Co znamená deproteinovaný pšeničný škrob?

Jde o pšeničný škrob, ze kterého byla při zpracování odstraněna převážná část bílkovin včetně lepku. Na webu používáme srozumitelnější označení „bezlepkový pšeničný škrob“. Neznamená to nutně absolutní nulu, ale splnění požadavků pro označení „bez lepku“. Podrobněji vše vysvětlujeme v článku o deproteinovaném pšeničném škrobu.

Proč bezlepkový pšeničný škrob používáme?

Pomáhá nám dosahovat stabilního výsledku i při větších výrobních dávkách. Přispívá k dobrému objemu, vláčné a pravidelné střídce, lepšímu držení tvaru a delší čerstvosti. Díky tomu se pečivo chutí i strukturou více podobá klasickému.

Jaký je rozdíl mezi celiakií a alergií na pšenici?

Celiakie je imunitní reakce na lepek. Alergie na pšenici je jiný typ reakce na složky pšenice. Výrobek s bezlepkovým pšeničným škrobem může být vhodný pro bezlepkovou stravu, ale není vhodný pro člověka s alergií na pšenici.

Co v bezlepkovém těstě nahrazuje lepek?

Používáme kombinace škrobů, mouk, bílkovin a vlákniny. Psyllium, xanthanová guma, guarová guma nebo HPMC pomáhají těstu vázat vodu, držet tvar a vytvořit vláčnější, pravidelnější střídku.

Proč jsou ve složení uvedena E-čísla?

E-číslo je standardizované označení potravinářské látky, ne automaticky něco nebezpečného. Například E415 je xanthanová guma, E412 guarová guma a E464 HPMC. Jsou to běžně používané látky, které v bezlepkovém těstě pomáhají se strukturou a vláčností. Proto uvádíme číslo i běžný název.

Co znamená „obsahuje“ a „může obsahovat stopy“?

„Obsahuje“ znamená, že je alergen součástí receptury. „Může obsahovat stopy“ je preventivní informace o možné nezáměrné stopové přítomnosti a neznamená, že danou surovinu do výrobku záměrně přidáváme.

Jak kontrolujeme suroviny a křížovou kontaminaci?

Kontrolujeme specifikace jednotlivých surovin, deklarované alergeny a informace od dodavatelů. Stejně prověřujeme směsi, marmelády, náplně, čokoládu i posypy. Celý provoz je určený pouze pro bezlepkovou výrobu.

Proč je mnoho receptů založených na vodě?

U velké části receptur používáme jako základ vodu, abychom omezili použití mléčných surovin a mohli nabídnout více výrobků i lidem, kteří se vyhýbají laktóze. Neznamená to však automaticky, že je každý výrobek bez mléka nebo bez laktózy – rozhoduje vždy údaj u konkrétního výrobku.

Jak bezlepkové pečivo skladovat a znovu rozehřát?

Pečivo skladujte při pokojové teplotě v našich sáčcích. Pro delší uchování jej můžete zamrazit, chléb ideálně nakrájený na krajíce. Pro nejlepší chuť pečivo krátce rozehřejte v troubě nebo opečte v topinkovači.

Co je dnes na pultu?

Pečeme v menších dávkách.

Některé výrobky nemusí být dostupné každý den nebo mohou být během dne vyprodané. Pro jistotu si pečivo objednejte předem nebo sledujte aktuální nabídku na Instagramu.

Objednat pečivo Dnešní nabídka na Instagramu

Poznámka ke složení: uvedené údaje vycházejí z aktuálních specifikací použitých směsí a ze známých přidaných surovin. Výrobní receptury, náplně, posypy a dodavatelské specifikace se mohou měnit. Pro závaznou informaci při alergii se vždy obraťte na obsluhu pekárny.

Praktické rady

Více o bezlepkovém pečivu.

Jak pečivo správně skladovat a co znamenají některé méně známé bezlepkové suroviny vysvětlujeme podrobně v našem průvodci.

Jak skladovat a zamrazit bezlepkové pečivoCo je deproteinovaný pšeničný škrobVšechny články →
Objednat pečivoBez registrace